注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

江月的博客

一个人没有朋友固然寂寞,但如果忙得没有机会对自己,可能更加孤单。

 
 
 

日志

 
 

引用 42道海鲜大餐(三)  

2009-10-24 19:42:40|  分类: 美味美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

引用

奥若42道海鲜大餐(三)

    15:黄鱼紫菜豆腐羹

    这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。

    材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。

    调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。

    做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河


    16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋 

    I。黄鱼蟹腿面线糊 :

    面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!

    材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。

    调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。

    做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。

    II。黄鱼炒鸭蛋 :

    材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。

    做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河


    17:清蒸毛蟹 

    做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。
 
42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河


    18:蟹黄豆腐羹 

    材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。

    调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。

    ***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]

    做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河


    19:白灼小章鱼/海螺 

    白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。 

    材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。 

    沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。

    做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!

    水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品! 

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河


    20:海鲜疙瘩 

    材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。

    调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。

    做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河


    21:韩式鱼卵汤 

    这是一道非常惹味的菜式,适合喜欢鲜美辛辣口味的人。特别是喝了酒后,来一锅滚烫的,尝尝细腻的鱼卵,柔软的鱼肠,嫩滑的豆腐,鲜美的蛤味,辛辣的热汤,吃个满头大汗,填肚醒酒两相宜啊!

    材料 :鱼卵(鱼春/鱼籽)4-5付/鱼肠一付(烫飞水后滤干),鲜蛤十数粒,嫩豆腐(切粗丁),鲜菇菌,节瓜,辣椒,蒜蓉,姜。

    调味料 :大酱一大匙,辣酱一大匙,辣椒粉半大匙,料酒一大匙,盐/味精各少许。

    做法 :4-5饭碗清水里溶入大酱/辣酱/辣椒粉,烧开后加入所有材料和调味料,滚煮约8-10分钟即可。

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

42道海鲜大餐(三) - 奥若 - 驾驭海的河

  评论这张
 
阅读(6)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018