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江月的博客

一个人没有朋友固然寂寞,但如果忙得没有机会对自己,可能更加孤单。

 
 
 

日志

 
 

引用 42道海鲜大餐(六)  

2009-10-24 19:35:56|  分类: 美味美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

奥若42道海鲜大餐(六)

    35:海鲜粥/清蒸蟹 

    这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。 

    材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。 

    做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!

42道海鲜大餐(六) - 奥若 - 驾驭海的河

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    36:雪蟹三吃 

    一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。 

    二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。 

    三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。

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    37:酥炸卵鱼/ 煎黄花鱼 

    I。酥炸卵鱼 

    这种鱼体型大约是手指长,肚里有饱满的卵,黄澄澄的,非常吸引人。简单的用清水泡洗过就行了,根本没有肠肚可清洗。将鱼放进一饭碗tempura炸粉里沾均,入油锅以中温油炸至外表呈金黄色即可。吃时佐以葱丝,沾辣酱。这盘折人民币才16圆左右,下酒极品!

    II。煎黄花鱼 

    这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼,肉质细嫩少刺,口味鲜甜微咸,是送粥下酒的佳肴。将鱼用清水稍冲洗后抹干,半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。不需任何沾料即可食用,是我最喜欢的鱼类之一!

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    38:炸虾

    将虾去头壳剔肠,抹干后沾满炸粉,放进中温油里炸3-4分钟即可。沾沙拉酱或番茄酱皆可。

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    39:烤虾

    买到一盒澳洲产的速冻(SCAMPI)大虾,附带一包蒜蓉香草黄油酱。本来对冷冻的海鲜没什么信心的,但想不到这虾的肉质相当爽脆,味道也很鲜美。解冻后抹干水份,涂上蒜蓉香草黄油酱,撒上少许盐,放进烤箱以425f烤8-10分钟(或至虾肉呈白色,不再透明即可)。 

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    40:什锦卤面/瑶柱扒白菜 

    I。什锦卤面 

    材料 :手擀面一包(买的,自己做不来),中虾(去头壳剔肠后从背面划一刀),墨鱼(刻花切片),草菇,凉瓜(去皮/瓤,切片),番茄一个(去皮/籽,切片),韭菜切段,辣椒切片,葱花,蛋青一个打散。 

    调味料 :高汤一饭碗(虾头/壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成),生抽一大匙,盐/糖/味精各少许,太白粉水适量。 

    做法 :虾仁/墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水,滤干备用);条入开水煮熟,捞起冲冰水后滤干置碗底);高汤烧开,放进草菇/凉瓜/番茄/辣椒/生抽/盐/糖/味精,再煮滚后加入虾仁/墨鱼,以太白粉水勾芡,放进韭菜/葱花,淋入蛋青液拌均,倒于面条上即可。

    II。瑶柱扒白菜 

    材料 :干瑶柱6-7粒(用两饭碗水泡软拆成丝,以小火煮至汤汁收至一饭碗左右),香菇泡软切丝,虾米用少许油爆酥香,白菜切长条,姜片/辣椒片。 

    调味料 :煮瑶柱汤一饭碗,蠔油半大匙,生抽一茶匙,糖/盐各少许,料酒半大匙,太白粉水适量。 

    做法 :一大匙油烧热,放进姜片/辣椒片爆香,加香菇,白菜翻炒片刻后加一饭碗清水,少许盐,上盖焖煮至熟烂,倒掉余出汤汁,加虾米拌均后摆盘。瑶柱丝及汤烧开,加所有调味料拌煮均匀,用太白粉水勾芡,淋于白菜上即可。

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    41:炒海鲜河粉 

    材料 :河粉半包(烫软),鲍鱼(切片稍烫),中虾仁(切双飞,稍烫),青口(稍烫),菇菌,胡瓜/甜红椒/甜黄椒/辣椒(切丝)。 

    调味料 :泰国辣酱一大匙,川味红油一大匙,蠔油一大匙,酱油一大匙,料酒一大匙,味精少许,高汤一饭碗。 

    做法 :(1)一大匙油烧热,放菇菌,胡瓜/甜红椒/甜黄椒/辣椒翻炒片刻;加泰国辣酱,蠔油,酱油,料酒,放进鲍鱼,虾仁,青口一起拌炒均匀,起锅备用。

    (2)高汤烧开,加味精,放进河粉烧至汤即将收干,加入(1)之所有材料拌炒至干身,淋上红油即可。

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    42:辣味酱爆蛏子 

    材料 :蛏子(洗净烫开口,去膜泡洗后滤干),红/黄甜椒切丁,辣椒/蒜/姜切片,葱切段。 

    调味料 :蒜蓉豆辩酱一茶匙,蠔油一茶匙,泰国辣酱一茶匙,米酒一茶匙,生抽一茶匙,味精少许。
 
    做法:两大匙油烧热,放进甜椒丁,辣椒/蒜/姜片,葱段爆香,加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。 

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