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江月的博客

一个人没有朋友固然寂寞,但如果忙得没有机会对自己,可能更加孤单。

 
 
 

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引用 引用 柚子的营养价值和吃法做法大全  

2009-12-15 14:04:58|  分类: 健康保养 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

听琴淡竹引用 柚子的营养价值和吃法做法大全

 

引用

奥若柚子的营养价值和吃法做法大全
柚子还有另外一个很雅致的名字叫“文旦“。据传说,在清朝皇宫里,就有专人采集柚子的花,用来提炼香精制成美容的油脂,给妃子们化妆的时候使用。柚子盛产于南方,其中以福建和广西所产柚子最为著名。成熟的柚子,香气浓郁,肉质脆嫰,酸甜可口。
“树树笼烟疑带火,山山照日似悬金”,这是唐代诗人张彤咏柚子的名诗。柚子成熟于金秋,是重阳传统佳节合家团圆必备佳果之一。
柚子是秋令果中最硕大者,普通重约一公斤以上,采摘于农历八月中旬至十月底,皮厚耐藏,一般可存放三个月而不失香味,故被中外水果专家称为“天然水果罐头”。  柚子营养价值很高,含有丰富蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分,其中,每100克柚肉含维生素C57毫克,比梨高10倍,含钙519毫克,大大超过其它水果。
  功效:
  中医认为,柚肉甘酸,性寒无毒,具有理气化、润肺清肠、补血健脾等功效。鲜柚肉含有类似胰岛素成分,有降血糖功效,极有益于糖尿病、心血管病患者,能治食少、口淡、消化不良等症,常食有帮助消化、除痰止渴、理气散结作用。
  此外,柚子还有健胃脾、润肺、补血、清肠、利便功效,可促进伤口愈合,对败血病有良好疗效。现代医学还发现,柚子有预防脑血栓、抗癌、减肥等效果,最适于中老年人食用。  
柚子含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等,柚皮甙可降血液循环的粘滞度,减少血栓的形成。中老年人如果患有脑血管疾病,常吃柚子有助于预防脑中风的发生。柚子含有大量维生素C和钙元素,有助于防止肠癌和胃癌的发生。
  柚子食疗功效尤为明显,将柚子一个去皮、削去内层白髓、切粹,放于盖碗中,加适量蜂蜜,隔水蒸烂熟,每日早晚各一匙,冲少许黄酒内服,可治老年咳嗽气喘。将柚子一个去皮留肉,把柚肉放入已去毛杂的雄鸡隔水炖熟、饮汤吃鸡,每周一次,可治慢性气管炎。柚花含有挥发油,有行气、除痰、镇痛作用,清代宫廷御医派人采集柚花、提炼香脂供王室显贵享用,明代李时珍认为柚花能“长发润燥”。适用人群:一般人都可食用。心脑肾病患者和呼吸系统不佳的人尤其适合。孕妇也适合食用。
  适用量:每天1大瓣(约50克)。
 适合时段:柚子味微酸因此不适宜空腹食用,饭前1个小时吃可促进食欲。
  禁忌:哪些人不能吃柚子?
  高血压患者不宜吃柚子,特别是葡萄柚。因为它能与高血压病人日常服用的药物发生相互作用,增加该药物的血药浓度,使血压明显大幅下降,对身体健康造成威胁。
  柚子性寒,身体虚寒的人不宜多吃。
  正在服药的病人,尤其是老年人,最好不要吃柚子或喝柚子汁。因为柚子与抗过敏药特非那定的相互作用会引起室性心律失常,甚至致命性的心室纤维颤动。与柚子产生不良作用的药物还有:环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。饮用一杯柚子汁,与药物产生作用的可能性会维持24小时。
  特别提示:太苦的柚子不宜吃。

  柚子皮用处多
  剥去的柚子皮可别急于扔掉,柚子皮用处多多,可用来洗澡,还可美容又防蚊。柚子的表皮富含精油,熬成汤汁之后加到洗澡水中,不但具有美容效果,也能防止受到蚊虫的叮咬,因为蚊虫不喜欢柚子的味道。柚子还可以作为冰箱的除臭剂,把剥下来的柚皮放在冰箱的角落,柚皮的清香可以有效地消除冰箱中的异味。
  柚子的几种吃法
  鲜柚留皮去核,配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳各50克,加数瓶蜜糖,炖后食用。柚皮的吃法
  柚皮的选用
  
  在选料上,最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚,而且洁白,香气又浓郁;如果用未成熟的广西沙田柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。
  
  取柚子皮法
  
  取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
  
  柚皮处理法
  
  有了柚子皮,先削去青黄的表皮,这层表皮硬且涩,不能吃,留下白色的“棉絮”内层。
  接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,用清水泡浸一个晚上,等第二天捞起挤干水分,再用清水浸泡,如是几个来回,待把柚子皮中的青涩味去掉后,就将其切成块状。


  蜂蜜柚子茶

  材料:
柚子:500克(连皮带瓤),
白糖:100克(最好是蔗糖),
蜂蜜:250克(最好是选择槐花蜜等香味较淡的蜜类,不推荐用桂花蜜),
玻璃瓶:可容纳1000cc的最好。

  制作:用水煮沸5分钟消毒待用将柚子用摄氏65度的温水洗净。如果没有温度计,可以用手来试温,大概摸到比较热,但是可以触摸的程度就可以。然后浸泡5分钟,这样一方面是可以把柚子皮洗干净,同时也是利用水温,让柚子皮的毛孔张开来。好,现在5分钟过去了,把柚子用干净的毛巾吸去水分。然后将剥开,注意要分三部分。首先是柚子皮,然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤,最后是柚子肉。将皮切成大约4、5公分长,宽度呢就是0.1-0.2公分,就像平时我们且的土豆丝一样。白瓤也一样。切好后放在旁边待用。再将柚子肉剥出来,不要皮跟核,将肉放进一个大的容器内,用勺或者其他器具对其进行“压榨”,有搅拌器的可以用搅拌器进行粉碎。处理完后将切丝待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖进行搅拌,在前面所说的份量只是一个参考的数值,可以根据自己的喜好确定放多放少.搅拌好后,将柚子茶放到准备好的玻璃瓶中,密封后放在冷藏柜中,大概放10天以后就可以吃了,不过放的时间越久,味道越好喔。 柚皮红烧肉
  材料:   
  处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。

  做法:   
  1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。   
  2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。   
  3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。   
  4、揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。   
  特点:清香开胃,风味独特。   
  贴士:   若喜欢吃辣的,可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱,味更鲜美。单纯吃柚皮太寡味,柚皮与红烧肉一起焖,性质刚好综合,不淡不腻,口感适中。
  柚衣黄豆猪尾煲
  做法:
  1.黄豆浸过夜;猪尾切小段飞水后冲净;柚衣出水后沥干。
  2.姜2片起油锅,放入猪尾爆香,加入黄豆翻炒几下,然后加入盐和蚝油调味。
  3.将材料倒入砂锅中,加入水适量,慢火煮1小时至黄豆变软,最后加入柚衣再煮10分钟。
  法国鹅肝扣柚皮
  材料:法国鹅肝、柚皮、西红柿、西兰花等配菜。
  做法:
  
  先将柚皮用传统的方式煮好,即先煲熟柚皮,然后用清水泡几个小时甚至可以泡一个晚上,然后再榨干水,再用油炸一下;最后就是将法国鹅肝切片用高火煎四五分钟即可将法国鹅肝扣在柚皮上,让柚皮吸收法国鹅肝的油脂,这样吃起来味道就更加一流了。 柚皮麒麟鸡
  用料:嫩光鸡1只约1000克,湿冬菇150克,柚子皮300克,姜、葱、鸡油少量。
 调料:精盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒适量。
 制法:

  (1)将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味,用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。
 (2)将光鸡洗净,放入微火浸煮15分钟,鸡刚熟取出晾冷,脱骨留皮肉待用。
 (3)将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件,然后把鸡肉、柚皮、冬菇间隔重复整齐排放到碟子里,鸡头尾放两端,翼放两侧,用味汤勾芡淋上即可。
 特点:形美,味鲜、清香,嫩、滑、爽。
 制作关键:鸡浸火力不能大,保持微开, 刚熟即可;菇、柚皮要焖、炖入味,大小均匀摆排整齐有序。
  鲍汁柚皮扣南非干鲍
  南非鲍要用热水泡发,温度必须掌控适度,过高过低都不行。南非鲍发制2小时后,然后选用3年以上的老鸡和精选的排骨,炸制一下后与鲍鱼一同放于沙锅之中,加入浓鸡汤,用炭炉武火熬制大约18个小时左右,调料必须选用上等蚝油和上等老抽。吃起来香软非常,鲍鱼味浓,不腻不咸,让人齿颊留香
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